Фамилия Гуральцман — редкий пример ашкеназской фамилии, в которой соединились сразу несколько языковых пластов. В отличие от большинства еврейских фамилий, образованных от профессий или названий городов, эта фамилия, скорее всего, восходит к личному имени или прозвищу.

В основе лежит имя Гуральц — вариант библейского имени Ури (Урия) в его идишской форме. Суффикс «-ц» характерен для восточноевропейского идиша, где он служил уменьшительно-ласкательным окончанием. Таким образом, Гуральц — это «маленький Ури» или «Урик». Вторая часть фамилии — «-ман» — с идиша и немецкого переводится как «человек». Соединение «Гуральц» и «ман» даёт «человек из рода Гуральца» или просто «сын Гуральца».

Такая модель образования (личное имя + суффикс + «-ман») встречается у ашкеназских фамилий реже, чем у славянских, но не является уникальной. Например, фамилии вроде Беркман (от Берка, уменьшительного от Берл — «медведь») или Лейбман (от Лейб — «лев») построены по тому же принципу. Разница в том, что у Гуральцман основа — редкое уменьшительное имя.

Географически фамилия, скорее всего, происходит из черты оседлости Российской империи — с территорий современной Украины, Белоруссии или Польши. Массовое присвоение фамилий еврейскому населению произошло там в начале XIX века, и именно тогда могла появиться письменная фиксация «Гуральцман». Встречается вариант написания «Гуральцман» с буквой «з» в середине, что отражает произношение на идише, где «ц» звучит как твёрдая аффриката.

Первые носители фамилии, скорее всего, не были ни ремесленниками, ни торговцами с особым статусом. Фамилия просто указывала на принадлежность к определённой семье или роду, чей предок носил имя Гуральц. В сословном отношении это были, как правило, мещане или купцы — типичные жители местечек. Сведений о дворянском происхождении или принадлежности к известным династиям нет, что для ашкеназских фамилий с такой структурой совершенно обычно.