Фамилия Гуркова, скорее всего, образована от мужского крестильного имени Гурий (в переводе с древнееврейского — «львёнок»), точнее от его производной, уменьшительной формы — Гурок. Так в быту могли называть человека, носившего полное церковное имя. Поскольку такие формы были распространены в простонародье, основатель рода Гурковых, вероятно, происходил из крестьянской или рабочей среды.

Однако это не единственная версия. Не исключено, что в основе лежит не имя, а прозвище Гурок. Тогда связь может быть с украинским словом «гура» — «куча». В этом случае Гурком в старину называли либо докучливого, приставучего человека, либо, наоборот, скупого. Есть и третья, «профессиональная» версия: Гурок — прозвище винокура, которое восходит к слову «гуральня» (винокурня). Такое прозвище могли дать человеку по его ремеслу.

Из трёх объяснений наиболее правдоподобным выглядит первое: фамилия образована от имени Гурий через форму Гурок. Эта модель — самая распространённая в русской ономастике, когда фамилия на -ов/-ев возникает от просторечного варианта крестильного имени. Прозвищные версии, хоть и возможны, встречаются реже и требуют дополнительных локальных подтверждений.