Фамилия Гутнов образована от прозвища Гутный. Корень здесь — слово «гута», заимствованное из немецкого (Hütte). В русских говорах «гута» означала «стеклянный завод». Соответственно, Гутным называли мастера или рабочего такого завода. Это самая прямая и вероятная версия происхождения фамилии: предок Гутновых был стеклодувом или иным работником стекольного производства.

Менее распространённое значение слова «гута» — ценное вещество, затвердевший сок из корней некоторых растений, из которого делали гуттаперчу. Если следовать этой версии, Гутный мог заниматься добычей этого сырья. Но первая версия, связанная со стекольным делом, исторически более типична для русских прозвищ и фамилий: производственные именования по заводу или мастерской встречаются чаще, чем по редкому промыслу.

Суффикс -ов в фамилии указывает на принадлежность: «сын Гутного» или «из семьи Гутных». Такая модель — самая массовая в русской антропонимии, и здесь она работает без исключений. Фамилия Гутнов фиксируется в основном в регионах, где исторически было развито стеклоделие: на западе и юго-западе России, а также в Беларуси и на Украине, где «гута» в значении «стекольный завод» была обычным словом.

Что интересно, однокоренные фамилии — Гутников, Гутов, Гуткин — тоже тяготеют к той же основе, но Гутнов выделяется суффиксом -н-. Он мог появиться из полной формы прозвища (Гутный) или из прилагательного, описывающего место работы («гутный мастер»). В любом случае, ядро фамилии — не личное имя, а занятие предка.