Фамилия Ильяшев — из числа тех, что образованы от имени, а не от прозвища или ремесла. В её основе лежит имя Ильяш, которое, в свою очередь, ведёт родословную от древнего библейского имени Илия (в русской бытовой традиции — Илья). Имя это древнееврейское, и его значение передают так: «мой Бог — Господь», то есть «мой Бог — Бог истинный». Ветхозаветный пророк Илия — один из самых почитаемых в христианстве персонажей, вознесённый на небо в огненной колеснице.

Однако у происхождения имени Ильяш есть и вторая версия, менее очевидная для русской ономастики. Некоторые исследователи связывают его с мусульманским именем Ильяс, которое в переводе с арабского означает «могущество Аллаха» или «таинство Аллаха». Эта гипотеза не лишена оснований: в регионах со смешанным населением, где веками соседствовали православные и мусульмане, имена нередко переходили из одной традиции в другую, меняя звучание. Ильяш мог быть как уменьшительной формой от Ильи, так и русифицированным вариантом восточного имени.

Суффикс -ев указывает на принадлежность: Ильяшев — значит «сын Ильяша». Модель типичная для русских фамилий, но сам суффикс здесь стоит после мягкого согласного (ш), что даёт именно -ев, а не -ов. Такая деталь подсказывает, что фамилия закрепилась в письменных источниках не позже XVII–XVIII веков, когда патронимические прозвания окончательно превратились в наследственные.

Среди носителей фамилии известен Сергей Аполлонович Ильяшев — военный инженер, подполковник. Эта фигура характерна для служилого сословия: инженерные войска в Российской империи были привилегированной технической элитой, и фамилия, вероятно, не раз встречалась в офицерских списках.

Точное место возникновения фамилии установить сложно — процесс шёл на протяжении нескольких столетий, и носители имени Ильяш могли жить и в центральных губерниях, и на южных окраинах, где пересекались славянские и тюркские традиции. Однако сама фамилия остаётся памятником именно славянской письменной культуры: её запись в документах требовала грамотности и фиксации имени в той форме, в какой его произносили в быту.