Фамилия Иович — это отчество, которое буквально означает «сын Иова». Она входит в большую группу украино-белорусских фамилий, образованных с помощью патронимического суффикса -ич. В восточнославянской традиции этот суффикс был характерен прежде всего для дворянства и шляхты, но в Беларуси и на западе Украины со временем закрепился у всех сословий, став одной из главных примет местного фамильного фонда.

Основа фамилии — мужское крестильное имя Иов. В переводе с древнееврейского оно означает «преследуемый, гонимый» — так в Библии звали многострадального праведника, которого Бог подверг тяжёлым испытаниям. В народной среде имя Иов было хорошо известно, но встречалось не слишком часто, что делает фамилию Иович довольно редкой по сравнению с производными от Ивана или Петра.

В русской традиции фамилии на -ич обычно писались с окончанием -ич, но в украинском и белорусском быту могла встречаться форма Иович, где ударение падает на первый слог. В некоторых документах XIX века фамилию могли записать как Йович — из-за смешения звуков «и» и «й» в начале слова, что отражало местное произношение.

С точки зрения географии, фамилия Иович чаще всего встречается в Гродненской и Брестской областях Беларуси, а также в соседних регионах Украины — Волыни и Ровенщине. Это подтверждает её связь с западнорусскими землями, где отчества на -ич стали фамилиями раньше и шире, чем в Великороссии.

В некоторых случаях фамилию могли получить не от имени Иов, а от его уменьшительных форм — Иовка или Иовко. Но модель «полное имя + суффикс -ич» говорит о том, что предок носителя, скорее всего, был прямым потомком человека по имени Иов, причём в официальных документах его записали именно по отцу, без перехода в более распространённый суффикс -ов или -енко. Это делает фамилию Иович не просто указанием на родство, а маркером определённой региональной традиции именования.