Фамилия Истратюк относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от крестильного имени Евстратий. Мужское крестильное имя Евстрат (Евстратий) в переводе с греческого означает «добрый воин». В основу фамилии легла производная форма этого имени, образованная под влиянием «икающих» говоров — Истрат. Возможно также, что фамилия Истратюк образована от производной формы мужского имени Калистрат (в переводе с греческого - «прекрасный воин») - Истрат. Поэтому Истратюк буквально понималось как «сын Истрата».