Фамилия Канышев образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Канышев, возможно, ведет свое начало от имени Каня - краткой формы таких мужских имен, как Кандид («радостный, счастливый, безоблачный, безмятежный», «чистый», «искренний, чистосердечный, честный»), Никандр («победа мужчины») , Никанор («увидевший победу»). В некоторых говорах «каня» - это «хищная птица», «лунь». В таком случае фамилия могла быть образована от прозвища, которое давалось человеку смелому, бесстрашному, возможно, коварному. Иногда Каней именовали навязчивого посетителя или попрошайку. У казаков сладкий пирог с творогом или арбузным медом носил название «каныш». Не исключено, что данное слово также могло лечь в основу фамилии. Соответственно, Канышем называли лакомку и сладкоежку. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Каныш, со временем получил фамилию Канышев. О точном месте и времени возникновения фамилии Канышев в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Канышев представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.