Фамилия Капитуров — один из тех случаев, когда за привычным звучанием скрывается неочевидная основа. На первый взгляд, можно подумать о связи с латинским «капитул» (глава, раздел) или о церковном капитуле — собрании духовенства. Но если присмотреться к словообразованию, картина меняется.

В фамилии отчётливо выделяется суффикс -ов, указывающий на принадлежность: «чей?» — Капитуров, то есть сын или потомок Капитура. А вот основа «Капитур» — это не имя и не прозвище, а искажённая форма от «капитул» или «капитула». В русских говорах и в просторечии XIX века слово «капитул» могли переделать в «капитур», особенно в тех регионах, где «л» перед согласным выпадало или заменялось на «р» (сравните: «капитул» → «капитур»). Так что Капитуров — это не «капитуловский», а скорее «капитуровский», то есть относящийся к капитулу.

Кем же был первый носитель фамилии? Скорее всего, человек, связанный с церковным капитулом — либо служащий при нём (писец, ключник, сторож), либо живший на земле, принадлежавшей капитулу. В Российской империи капитулы существовали при архиерейских домах и крупных монастырях, ведали хозяйственными и административными делами. Фамилия могла закрепиться за крестьянином или мещанином, которого в документах записали по месту службы или проживания: «Капитуров сын» — сын того, кто при капитуле.

Географически фамилия редкая, встречается в основном в центральных и южных губерниях России, где были сильны церковные вотчины. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» подобные образования (от названий учреждений) описываются как типичные для духовного сословия, но Капитуров мог выйти и из крестьянской среды — если его предок работал на землях капитула.

Есть и более прозаичная версия: в некоторых говорах «капитурой» называли головной убор или капюшон (от того же латинского корня). Тогда прозвище Капитур мог получить человек, носивший необычную шапку или торговавший головными уборами. Но эта гипотеза слабее — для неё нет устойчивой диалектной фиксации, в отличие от церковного термина.

Таким образом, фамилия Капитуров — не про военных или учёных, а про будничную жизнь при церковном управлении. Её носитель — потомок человека, который либо служил при капитуле, либо жил на его земле, и лишь потом фамилия закрепилась в документах как родовая.