Фамилия Капустик — редкий случай, когда за основу взято не растение, а уменьшительная форма от него. Вопреки ожиданию, корень здесь не «капуста» в прямом значении огородной культуры, а прозвище или мирское имя Капуста, к которому добавили суффикс -ик. Такая модель (основа + -ик) в русских фамилиях означает принадлежность или свойство: Капустик — буквально «маленький Капуста» или «сын Капусты».

Слово «капуста» в русских говорах имело не только кулинарное, но и переносное значение. Капустой в XV–XVII веках могли назвать человека медлительного, неповоротливого, напоминающего кочан, или же, наоборот, того, кто любил это блюдо, торговал им. В псковских и новгородских землях «капустником» звали огородника, выращивавшего капусту на продажу. Фамилия Капустик, скорее всего, возникла именно в тех краях, где суффикс -ик был особенно распространён: в западных и северо-западных областях России, а также в Беларуси и на Украине.

Важно не путать Капустика с более частыми Капустиным или Капусткиным. Суффикс -ик в этой фамилии не отчественный (как -ов/-ев или -ин), а прозвищный, уменьшительно-ласкательный. Это значит, что предка звали не по отцу, а по его собственному прозвищу, и фамилия закрепилась за потомками в форме, близкой к исходному обращению: «чей ты?» — «Капустиков», но со временем фамилия упростилась до Капустик. Такое явление встречается у белорусских и украинских фамилий, где -ик — один из самых продуктивных суффиксов.

Встречаемость фамилии Капустик сегодня невысока. Она рассеяна по России, но чаще попадается в южных областях — Краснодарском крае, Ростовской области, а также в Беларуси. Это подтверждает версию о западнорусском или белорусском происхождении: в XVII–XVIII веках носители фамилии могли переселяться на юг вместе с крестьянскими потоками.

Других версий, кроме прозвищной, у фамилии практически нет. Связывать её с капустой как с символом плодородия или славянскими обрядами — натяжка, потому что фамилия образована от бытового, а не ритуального слова. В ономастических справочниках (например, у Б. Унбегауна) подобные фамилии на -ик разбираются как типичные для восточнославянской антропонимии, но отдельного упоминания Капустик нет из-за её редкости.