Фамилия Капустинский образована от имени собственного и относится к распространенному типу украинских фамилий. Основой фамилии Капустинский послужило мирское имя Капуста. Нецерковное мужское личное имя Капуста нередко встречалось у славян в XV-XVI вв., о чем свидетельствуют документы, где упоминаются: Капуста Андреевич Семичев, 1582 г., Новгород; Утеш Андреевич Капустин, казнен в опричнине в 1570 г. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Капуста, со временем получил фамилию Капустинский. О точном месте и времени возникновения фамилии Капустинский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Капустинский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.