Фамилия Киселё звучит неполно, но это не ошибка, а особенность. В ней нет привычного финального суффикса -в или -н, который в русском языке обычно оформляет фамилию. Перед нами редкий тип — фамилия, застывшая в форме краткого прилагательного или прозвища. Корень здесь очевиден: «кисель». Значит, предка могли прозвать Киселём за любовь к этому блюду, за вялый, медлительный характер (кислый, как кисель) или за профессию — кисельника, то есть торговца или варщика киселя.

С точки зрения модели образования, фамилия Киселё — это усечённый вариант. В XIX веке, при переписях, многие крестьяне получали фамилии прямо из прозвищ, без добавления патронимического суффикса. В северных и центральных губерниях России такие «голые» формы встречались чаще, чем на юге. Киселё — это буквально «сын Киселя» или «человек из рода Киселя», но записанный так, как слышалось: без лишнего окончания.

Интересно, что фамилия Киселё может быть однокоренной с куда более распространённой Киселёв, но не сводится к ней. В говорах слово «киселё» могло означать нечто кислое, болотистое место или даже особый сорт ягод. Если предок жил у речки с илистым дном, где водилась рыба, его могли прозвать по местности. Однако самая правдоподобная версия — прозвище по характеру: «кислый» человек, незлобивый, но медлительный, или, наоборот, любитель киселя как сытного и дешёвого кушанья.

В документах фамилия встречается преимущественно на Русском Севере, в Архангельской и Вологодской губерниях, где краткие формы фамилий были нормой. Встречается также в Сибири, куда переселенцы принесли свой говор. Отсутствие суффикса делает фамилию необычной, но не редкой в тех краях. Она не указывает на дворянское происхождение — это типичная крестьянская фамилия, образованная от бытового прозвища.