Фамилия Кобыляцких — русская фамилия с характерным окончанием -их/-ых, которое указывает на её северное или сибирское происхождение. Такие фамилии закрепились в основном в Архангельской, Вологодской, Вятской губерниях, а позже распространились за Урал. Они отвечали на вопрос «чьи?»: Кобыляцкие — то есть люди из семьи Кобыляцкого, где главу рода прозвали Кобыляк.

Основа фамилии — прозвище Кобыляк. Оно образовано от слова «кобыла» с помощью суффикса -як, который в русских говорах часто придавал значение «человек, имеющий отношение к чему-либо» или «владелец чего-либо». Кобыляком могли назвать крестьянина, державшего лошадей, конюха, а то и просто человека с крупным телосложением или тяжёлой походкой. В некоторых диалектах «кобыла» означала также деревянную скамью или бревно, но для прозвища эта версия менее вероятна.

Есть и другая возможность: фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта вроде Кобыляки или Кобыляцкое. Такие топонимы встречаются на Украине и в Белоруссии, а оттуда фамилия могла перейти в русскую среду. Но окончание -их/-ых скорее говорит о том, что фамилия сложилась именно в северорусской среде, а не пришла с юга уже готовой.

Фамилия редкая. В отличие от массовых Кобылиных или Кобылкиных, форма Кобыляцких сохранила архаичную модель, которая не склоняется по падежам: Иван Кобыляцких, Анна Кобыляцких. Это не ошибка письма, а признак древней родовой формы множественного числа. В современных документах её иногда путают с Кобыляцким или Кобыляцкой, но исторически правильная запись — через -их.

Крестьянское происхождение фамилии почти несомненно: люди с таким прозвищем вряд ли принадлежали к дворянству или духовенству. Скорее всего, предки носителя фамилии жили в глухой деревне, держали лошадей и передали потомкам прозвище, которое со временем превратилось в фамильный знак.