Фамилия Коньюков — редкий пример, где нестандартное написание скрывает вполне прозрачную основу. Вместо привычного «Коньков» (от «конь») здесь стоит двойная буква Ю, и это не опечатка, а диалектная или историческая особенность произношения. В русских говорах, особенно северных и сибирских, слово «конь» могло звучать как «конюх» или «конюк» — с растянутым гласным. Отсюда и пошла основа: прозвище Конюк давали человеку, который работал с лошадьми, — конюху, пастуху, объездчику.

Суффикс -ов указывает на типичную модель образования русских фамилий: «чей?» — Конюков, то есть сын или потомок Конюка. Вариант с буквой Ь («Коньюков») возник из-за того, что в некоторых регионах мягкий знак вставляли между согласным и гласным для смягчения — так писали на слух. В паспортах и метриках XIX века такие расхождения встречались сплошь и рядом, поэтому у одной семьи могли быть разные записи: Конюков, Коньюков и даже Конев.

Есть и вторая, менее вероятная версия: от слова «конюк» как названия хищной птицы (канюка). В южнорусских говорах «конюк» — это канюк, и прозвище могли дать человеку с пронзительным голосом или цепким взглядом. Но здесь важна география: фамилия Коньюков чаще встречается в Архангельской и Вологодской областях, где конный труд ценился выше, чем соколиная охота. Значит, версия с лошадьми правдоподобнее.

Фамилия не получила широкого распространения — это редкая, локальная форма. В дореволюционных списках она почти не встречается, что говорит о её позднем закреплении или о том, что род был небольшим, крестьянским. Никаких дворянских ветвей или известных исторических деятелей с такой фамилией не зафиксировано.

Если коротко: Коньюков — это «сын конюха», записанный так, как слышали на севере России. Фамилия хранит в себе и профессию предка, и местный говор, и случайность писаря, который поставил мягкий знак.