Фамилия Копелюк — яркий пример того, как украинская модель образования фамилий может быть связана с профессией, прозвищем или даже иноязычным корнем. Основа здесь — «копел» или «копель». Самая прямая и очевидная версия: от слова «копилка» или глагола «копить». В украинских говорах «копеля» — это копилка, а «копелювати» — копить, собирать. Тогда Копелюк — это «тот, кто копит», то есть бережливый, хозяйственный человек. Прозвище могли дать крестьянину или ремесленнику, который умел откладывать деньги.

Суффикс -юк — типичный для западных областей Украины (Волынь, Подолье, Галичина) и юга Беларуси. Он заменяет более распространённый в центральной Украине суффикс -енко. То есть Копелюк — это буквально «маленький Копель» или «сын Копеля». Если «Копель» было прозвищем отца, то сын становился Копелюком.

Есть и менее очевидная, но возможная версия. В польском языке «kopiel» — это «купальня», а «kopielnik» — банщик. Если предок был банщиком или владельцем бани, его могли прозвать Копелем. Однако для украинской фамилии эта версия менее вероятна, так как слово «копель» в значении «баня» в украинских диалектах почти не зафиксировано.

Встречается также вариант, что основа восходит к еврейскому имени Копель — уменьшительной форме от Яаков (Яков). В этом случае Копелюк — это «потомок Копеля». Фамилия действительно встречается среди еврейского населения Западной Украины, но в таком случае она обычно пишется через «и» — Копелик или Копельман. Для формы на -юк это скорее исключение, чем правило.

Итог: фамилия Копелюк с высокой вероятностью образована от прозвища «Копель» (копилка, бережливый человек) и указывает на происхождение из западноукраинских земель. Точное значение зависит от того, кем был первый носитель — экономным крестьянином или, что реже, человеком с еврейскими корнями.