Фамилия Копетюк относится к распространённому типу украинских фамилий, образованных от личных прозвищ с помощью суффикса -юк. Этот суффикс, как и более известный -енко, в украинской традиции часто указывал на родственные связи, означая «маленький» или «сын» того, кто назван в основе. В данном случае Копетюк — это «сын или потомок Копета».

Основа фамилии — прозвище Копет. Его происхождение неочевидно, и здесь возможны два основных пути. Первый, самый прямой, связывает прозвище с глаголом «копати» (копать). Копетом могли назвать землекопа, шахтёра или человека, занятого добычей глины, торфа, руды. В украинских говорах слово «копач» означало именно землекопа, а «Копет» могло быть его ласкательной или уменьшительной формой. Вторая версия отсылает к слову «копит» (копыто), но она менее вероятна: прозвище, образованное от копыта, обычно давали человеку с характерной походкой или стопой, но в таком случае мы бы ожидали форму Копитюк, а не Копетюк.

Географически фамилия Копетюк наиболее характерна для западных регионов Украины, особенно для Волыни, Ровенской и Хмельницкой областей. Именно в этих землях суффикс -юк особенно распространён и вытесняет восточноукраинский -енко. Если бы фамилия звучала как Копетенко, её носители, скорее всего, происходили бы из центральной или левобережной Украины.

Встречаются и варианты написания, например Копитюк, который мог возникнуть под влиянием акающих говоров, где безударное «е» звучит как «и». Однако исходная форма с буквой «е» — Копетюк — более древняя и точнее отражает связь с глаголом «копати».

Таким образом, предок современных Копетюков, скорее всего, был человеком, чья работа была связана с землёй: либо он копал колодцы, либо добывал глину для гончарного производства, либо просто был старательным земледельцем. Фамилия не указывает на дворянское происхождение — она относится к крестьянской или казацкой среде, где прозвища по ремеслу давались особенно часто.