Фамилия Копийчук — типичный пример восточнославянской фамилии, образованной по патронимической модели с помощью суффикса -чук. Этот суффикс характерен для украинской и белорусской ономастики, особенно для западных и центральных регионов Украины (Волынь, Подолье, Галиция). Он указывает на родство: буквально Копийчук — это «сын Копия» или «потомок человека по имени или прозвищу Копий».

Основа фамилии — прозвище или неканоническое имя Копий. В украинском языке слово «копий» имеет два основных значения. Первое — это «копьё» (вид холодного оружия). Второе, более вероятное для прозвища, — уменьшительная форма от имени Прокопий (через народное Прокіп, Прокоп). В украинской традиции имя Прокопий часто сокращали до Копій, а затем и до Копий. Человек с таким именем мог получить фамилию Копийчук как указание на отца: «чей сын? — Копиев».

Менее распространённая, но допустимая версия связывает фамилию с профессиональным прозвищем. В диалектах «копий» могли называть мастера, изготавливающего копья, или воина, хорошо владеющего этим оружием. Однако для украинской антропонимии конца XVI–XVII веков, когда массово формировались фамилии на -ук/-чук, патроним от имени или прозвища — самый типичный путь.

Интересно, что фамилия Копийчук встречается в двух основных написаниях: с буквой «и» (Копийчук) и, реже, с «ы» (Копыйчук). Второй вариант — результат влияния русской орфографии или местного произношения в пограничных регионах. В украинской среде форма с «и» считается нормативной.

Социально фамилия Копийчук почти наверняка крестьянская или казацкая. Суффикс -чук в XVII–XVIII веках был распространён среди непривилегированных сословий: крепостных крестьян, реестровых казаков, мещан. Шляхта и знать предпочитали фамилии на -ский или -ович. Поэтому предки носителя фамилии, скорее всего, были простыми людьми — земледельцами или рядовыми казаками, чья фамилия закрепилась по имени отца или деда.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Копийчук стоит в одном ряду с Копиенко, Копейко и Копылов. Но Копылов — русская фамилия от прозвища «копыл» (деревянная деталь в упряжи), а Копиенко — украинская, с тем же корнем, но другим суффиксом. Копийчук географически тяготеет к западу Украины, тогда как Копиенко — к центральным и восточным областям.