Фамилия Копытман — редкий пример смешанной славяно-германской модели. Её основа, «копыт-», прозрачно указывает на русское слово «копыто», а суффикс «-ман» — типичный для еврейских фамилий, образованных в черте оседлости или немецкоязычных землях. В отличие от распространённых русских фамилий на -ов или -ин, здесь мы видим композит, где к славянскому корню приращивается немецкое «Mann» (человек, мужчина). Такие фамилии часто давали по роду занятий или характерной черте.

Самая вероятная версия происхождения — прозвище Копыто, которое мог получить человек с кривыми ногами, косолапой походкой или, наоборот, с лошадиной силой и выносливостью. В славянской среде прозвища по частям тела (Губа, Нос, Лапа) были обычны. Позже, при переходе в оседлую еврейскую общину, к прозвищу добавили фамильный формант «-ман», чтобы оформить фамилию по западному образцу. Менее вероятна, но не исключена версия, что корень связан с профессией: кузнец, подковывающий лошадей, или конюх, работающий с копытами. В таком случае Копытман означало бы «человек, имеющий дело с копытами».

Географически фамилия встречается в основном у еврейских семей из Украины, Белоруссии и Польши — территорий, где в XIX веке под влиянием австрийских и российских законов массово закреплялись фамилии. Встречается также вариант Копытман, где «ы» сохраняется твёрдым, что подчёркивает славянское произношение. Сословно носители могли быть мещанами или ремесленниками, реже — купцами.

Словообразовательная модель здесь работает на контрасте: славянское прозвище, обросшее немецким суффиксом, — типичный гибрид для восточноевропейского еврейства. Фамилия не дворянская, не крестьянская (у крестьян подобные «ман»-фамилии почти не встречались), а именно местечковая, городская. В современной России она редка, чаще встречается в Израиле и США, куда эмигрировали носители в начале XX века.