Фамилия Копытов образована от прозвища Копыто. Поэтому вполне вероятно, что основатель рода Копытовых был пастухом. В таком случае можно предположить, что Копытом называли либо человека, который занимался пошивом кокошников, либо пекаря, либо продавца сигар. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Копыто, со временем получил фамилию Копытов.