Фамилия Корчебный — редкий случай, когда основа не просто называет занятие, а отсылает к конкретному месту действия. В отличие от распространённых «ремесленных» фамилий вроде Кузнецов или Плотников, здесь застыло не имя мастера, а название заведения — корчма.

Корчма в старой Руси и Речи Посполитой — это не просто питейное заведение, а постоялый двор с кухней и ночлегом. Держателя корчмы называли корчмарь, а человека, который там работал или постоянно бывал, — корчебный. Скорее всего, прозвище Корчебный дали либо самому корчмарю, либо его помощнику, либо завсегдатаю, чья жизнь была неразрывно связана с этим местом. Суффикс -н- здесь типичен для прилагательных, перешедших в фамилии: он указывает на признак или принадлежность («относящийся к корчме»).

Окончание -ый (а не -ой) выдаёт книжное или позднее оформление фамилии. В старых документах чаще встречалась форма Корчебной — с ударным окончанием, как у прилагательных твёрдого склонения. Вариант Корчебный мог закрепиться под влиянием церковнославянской орфографии или при переписи в XX веке, когда фамилии «подравнивали» под литературную норму.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским и украинским землям — там корчмы были неотъемлемой частью дорожного быта. В центральной России похожее заведение называли кабаком, поэтому однокоренные фамилии (Корчмарь, Корчмарев) встречаются реже, чем Кабанов или Кабацких. Написание с буквой «ё» (Корчёбный) — ошибка или сознательное искажение: корень здесь исторически не под ударением, и «е» не чередуется с «ё».

Интересно, что фамилия не даёт сословной подсказки. Корчмарь мог быть как крестьянином на оброке, так и мелким шляхтичем, арендовавшим заведение. Поэтому предки Корчебных — не обязательно бедняки; скорее, люди оборотистые, жившие при дороге и умевшие ладить с разным людом.