Фамилия Короник образована по одной из самых распространённых в западнорусских и украинских землях моделей — с суффиксом -ик. Этот суффикс часто указывал на принадлежность к чему-то или на характерный признак: «тот, кто связан с корнем». Основа здесь — «корон» или «корона», но не в прямом значении «венец», а скорее как прозвище или уменьшительная форма.

Самый вероятный путь происхождения — от прозвища Корона. В старину так могли назвать человека с пышными, вьющимися волосами, напоминающими корону, либо того, кто служил при дворе или носил что-то, ассоциирующееся с этим символом. Суффикс -ик в таком случае превращал прозвище в фамилию, означающую «сын Короны» или «человек из семьи Короны». Аналогично строились фамилии Ковалик (сын коваля), Мельник (сын мельника) и т.д.

Менее распространённая версия связывает фамилию с географическим названием. В Польше и на западе Беларуси встречаются деревни с корнем «Корон» (например, Короново). Житель такой деревни мог получить прозвище Короник, то есть «пришедший из Коронова». Однако для фамилии с суффиксом -ик такая топонимическая модель менее типична, чем прозвищная.

Фамилия Короник — редкая. Она почти не встречается в центральной России, но бытует в Беларуси, на западе Украины и в восточной Польше. Это указывает на её западнославянские или балто-славянские корни. В польском языке слово «koronik» могло означать и «маленькая корона», и «венчик» (в ботанике или в быту), что также могло стать источником прозвища для человека маленького роста или с какой-то особой деталью внешности.

В написании фамилии возможны варианты: Коронник (с двойным «н») — такая форма встречается в польских записях и указывает на более прямое значение «тот, кто делает короны» (ремесленник). Однако вариант «Короник» (с одним «н») скорее всего является результатом упрощения в устной речи или следствием белорусской фонетики, где двойные согласные нередко сокращаются.

Таким образом, носитель фамилии Короник, скорее всего, потомок человека, которого в XVI–XVII веках прозвали Короной за пышную шевелюру, за службу или за какую-то заметную черту. Точнее сказать трудно без генеалогического исследования, но направление поиска — западные регионы бывшей Речи Посполитой.