Фамилия Коржавчиков — редкий пример, где прозвище, лёгшее в основу, почти полностью вытеснило исходное слово из живого языка. Чтобы понять её значение, нужно заглянуть в областные говоры и старые ремёсла.

Основа фамилии — «коржавый». В диалектах русского языка это слово имело несколько значений: шершавый, неровный, с коркой или струпьями (о коже или поверхности), а также — скупой, прижимистый. В пермских и вятских говорах «коржавым» называли заскорузлого, грубого человека, а в некоторых местах — мастера, работающего с корьём (корой деревьев для дубления кож). Суффикс -чик- указывает на профессию или характерное действие: коржавчик — тот, кто делает что-то коржавое, либо сам носитель этого качества. Фамилия образована по типичной модели: прозвище Коржавчик → притяжательное прилагательное с суффиксом -ов (чей? — Коржавчиков).

Самая правдоподобная версия — профессиональная. В кожевенном деле «коржаветь» означало покрываться коркой, дубеть; коржавчик мог быть подмастерьем, обрабатывающим кожи или готовящим корьё. Менее вероятна, но возможна связь с «коржом» — сухой лепёшкой: коржавчиком в шутку могли называть пекаря или любителя такой еды, но фонетически «коржав-» ближе к шершавости, а не к выпечке.

Географически фамилия тяготеет к северо-востоку европейской части России — Вологодской, Кировской, Пермской областям, где были развиты кожевенные промыслы и сохранилась диалектная лексика. Встречается она редко, что подтверждает её узкопрофессиональное или локальное происхождение: носители, скорее всего, потомки одного мастера или жителей одной деревни.

Словообразовательная модель типична для русских фамилий XIX века: прозвище на -чик (как Бондарчик, Печник) плюс патронимический суффикс -ов. Ударение в фамилии падает на второй слог: Коржа́вчиков, что соответствует ударению в исходном прилагательном «коржа́вый». Фамилия не имеет отношения к украинскому «корж» — это чисто русская северная форма с характерным диалектным корнем.