Фамилия Косар — из тех, что сразу отсылают к ремеслу или орудию труда. В её основе лежит украинское слово «косар» — «косец», «сенокосец». Проще говоря, предок человека с такой фамилией мог быть косцом, крестьянином, чья работа — косить траву на сено. Про косу, главный инструмент косаря, сложено немало поговорок: «Без косы и сена не накосишь», «На острую косу много сенокосу», «С косой в руках, погоды не ждать».

Но у прозвища есть и вторая, менее очевидная линия. Косарём на Руси называли не только косца. Это ещё и большой, тяжёлый нож — для расщепления лучины, рубки костей, грубой работы. Такой нож нередко делали из обломка косы. Поэтому прозвище Косар мог получить не земледелец, а тот, кто заготовлял лучину или разделывал туши.

С точки зрения словообразования всё прозрачно: основа «кос-» (от «коса»), суффикс «-арь» (в русском) или «-ар» (в украинском), который обозначает деятеля по орудию труда. В украинской среде фамилия закрепилась без мягкого знака — Косар, тогда как русский аналог чаще звучал бы как Косарь.

Фамилия довольно редкая, но встречается как на Украине, так и в южных областях России, где украинское влияние было сильным. Есть у неё и однокоренные «собратья»: Косаренко, Косарев, Косарь — все они образованы от одного корня, но разными суффиксами. Кстати, в некоторых говорах «косарём» называли и зайца-беляка из-за его манеры петлять, но эта версия менее правдоподобна: прозвище, скорее всего, давали по занятию, а не по внешнему сходству.