Фамилия Косарук звучит как-то по-хозяйски, с нажимом на конце. И это ощущение не обманывает: её основа — «косарь», то есть человек, который косит траву или хлеба. Суффикс «-ук» указывает на западноукраинское или белорусское происхождение: в этих говорах он часто заменял великорусское «-ов» или «-ин». То есть Косарук — буквально «сын косаря» или, шире, «человек из рода косцов».

Модель образования простая и прозрачная. От глагола «косить» образовали название занятия — «косарь», а от него с помощью патронимического суффикса «-ук» — фамилию. Такие фамилии (Ковальчук, Бондарчук, Шевчук) в XVI–XVII веках массово закреплялись среди казачества и крестьянства на Правобережной Украине и в юго-западных районах Беларуси. Косарук, скорее всего, возник в той же среде: предок был не просто крестьянином, а именно наёмным или общинным косцом — работа сезонная, но важная, требовавшая сноровки и силы.

Менее вероятная, но допустимая версия — связь с диалектным «косарука» или «косарук» как прозвищем человека с кривой или повреждённой рукой. Однако эта гипотеза слабее: прозвища по физическому недостатку обычно образовывались проще (Криворук, Безрук), а «Косарь» как основа слишком очевидна для аграрного общества, где косьба была главным летним делом.

Встречается фамилия сегодня в основном в западных областях Украины — Волыни, Ровенщине, Тернопольщине, а также в приграничных районах Беларуси. В России она редка и часто оказывается результатом миграции XX века. Ударение, судя по модели, должно падать на последний слог — Косару́к, хотя в русской бытовой речи нередко смещается на второй.

Никаких дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано — это стопроцентное крестьянское или казачье прозвание, которое не попало в гербовники, зато сохранилось в живом языке и метрических книгах.