Фамилия Косаруков — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти полностью вытеснило церковное имя в повседневном обиходе. Её ядро — слово «косарь», которое в русских говорах имело два основных значения: человек, косящий траву или хлеба, и большой нож для рубки капусты или щепы. Но в фамилии работает именно первое, «сенокосное» значение: Косарь — прозвище крестьянина, чья работа была связана с покосом, либо человека с характерной походкой вразвалку (как у косарей). Суффикс -ук- типичен для западнорусских и украинских земель: он указывал на сына или подмастерья (Косарюк — «сын Косаря»). А финальное -ов — уже русская адаптация, превратившая украинскую или белорусскую фамилию Косарюк в привычную для великорусского уха форму Косаруков.

Такая двойная переделка — сначала уменьшительный суффиксальный переход, потом русификация окончания — встречается нечасто и говорит о миграции носителей: предок Косарук (или Косарюк) перебрался в центральную или северную Россию, где его фамилию «подогнали» под местный стандарт. Встречается она в основном в Курской, Белгородской и Воронежской областях, а также в южных районах Украины — там, где пограничные говоры смешивали «украинский» суффикс с русским окончанием.

Спорный момент: могло ли прозвище Косарь относиться к человеку, который «косил глазом» (был косоглазым)? Теоретически да, но в ономастике прямая связь «косарь — косоглазие» не зафиксирована: для косоглазых обычно использовали прозвища Косой, Косенька, а Косарь прочно держалось за ремеслом. Поэтому версия с покосом — основная и надёжная.

В документах XVII–XVIII веков, если копнуть глубже, можно найти крестьян Косаревых и Косариков, но Косаруковы — более поздняя, «сложенная» форма, закрепившаяся не раньше XIX века. Это фамилия не дворянская, не купеческая — чисто крестьянская или однодворческая, без громких страниц в истории, но с чётким следом в земледельческом прошлом.