Фамилия Косарецков — редкий случай, когда суффикс -ец- в основе указывает на географическое происхождение, а не на занятие. Вопреки первому впечатлению, она не связана напрямую с косой (инструментом для косьбы). Её ядро — топоним Косарец или Косарецк. Так могли называть село или деревню, жителей которой прозывали «косарецкие», то есть выходцы оттуда. Суффикс -ов в окончании — стандартный русский патроним: «чей?» — Косарецков, то есть сын Косарецкого.

Вероятнее всего, фамилия сформировалась на южнорусских или западнорусских землях, где были распространены названия с суффиксом -ец (ср. Елец, Козелец). Само же название населённого пункта могло произойти от прозвища первого поселенца — Косарь. Но здесь важно не путать: Косарь в старину — не только крестьянин с косой. В некоторых говорах «косарём» называли человека с раскосыми глазами или того, кто косит ногами (хромого). Оба значения могли дать прозвище, от которого затем образовали название деревни — Косарец, а уже от неё — фамилию Косарецков.

Словообразовательная цепочка выглядит так: прозвище Косарь → название жителя «косарец» (человек из Косаря) → фамилия Косарецков. Суффикс -ец здесь работает как указатель на принадлежность к месту, а не на ремесло. Это отличает фамилию от более массовых Косаревых и Косарецких, которые могли возникнуть напрямую от профессии.

В дореволюционных источниках фамилия встречается редко, преимущественно в крестьянской среде центральных и южных губерний. Второй ударный слог — Косарéцков — сохраняет память об исходном топониме. Если ваш предок носил эту фамилию, он, скорее всего, происходил из семьи, переселившейся из небольшого села с названием вроде Косарец, а не из рода потомственных косарей.