Фамилия Коврижатова — женская форма, а её исходная мужская версия — Коврижатов. Это достаточно редкая фамилия, и её разбор сразу упирается в главную загадку: что за основа «коврижат»? Первое, что приходит в голову — связь с хлебобулочным изделием, но здесь работает не прямой суффикс, а более сложная словообразовательная цепочка.

Если отбросить типичное для русских фамилий окончание -ов, остаётся корень «ковриж-». В русских говорах «коврига» — это цельный хлеб, каравай, часто ржаной. Но суффикс -ат- в фамилии указывает на обладание признаком: «коврижатый» могло означать «похожий на ковригу» — круглый, плотный, приземистый. Такое прозвище могли дать человеку коренастого телосложения или, в переносном смысле, домовитому и основательному хозяину. Вторая, менее вероятная версия — от диалектного глагола «коврижать» (ломать, крошить, делать неровным), но тогда фамилия звучала бы иначе, скорее как Коврижин.

Примечательно, что фамилия Коврижатов встречается в основном в центральных и северных регионах России, где слово «коврига» было в ходу. В ономастических справочниках её часто причисляют к группе «хлебных» фамилий вроде Караваев, Блинников или Калачов, но с той разницей, что Коврижатов образован не от названия профессии пекаря, а от прозвища по внешнему сходству или характеру. Суффикс -ат- в русских фамилиях встречается реже, чем -ов или -ин, что и делает эту фамилию менее распространённой, но с яркой, запоминающейся внутренней формой.