Фамилия Козарезов — типичный пример того, как прозвище, данное по профессии, превратилось в родовое имя. Её основа — прозвище Козарез, которое прямо указывает на род занятий человека. В украинском языке есть слово «козорiз» — тот, кто режет коз, то есть мясник, занимающийся разделкой именно этого скота. В русском языке слово «козарез» тоже встречалось, хотя и было менее распространено, чем, скажем, «свинобой» или «живодёр».

Словообразовательная модель проста: к основе Козарез- добавился типичный русский суффикс -ов, образующий фамилии от прозвищ, оканчивающихся на согласный. Суффикс указывает на принадлежность: «сын Козареза». Такая модель — одна из самых массовых в русской антропонимии, и Козарезов вписывается в неё без исключений.

Интересно, что фамилия эта — редкая. Она не встречается в списках массовых русских фамилий, и её география, скорее всего, связана с южнорусскими областями и Украиной. Прозвище «Козарез» могло закрепиться за человеком, чья работа была узкой и заметной: в деревне мясник, режущий коз, выделялся среди тех, кто резал коров или свиней. Возможно, это было не просто ремесло, а дополнительный промысел — заготовка козлятины для продажи или кожевенного производства.

В отличие от более распространённых «профессиональных» фамилий вроде Кузнецов или Мельников, Козарезов сохраняет память о более конкретном и локальном занятии. Это не просто «мясник», а специалист по определённому виду скота. Такая детализация — отличительная черта прозвищ, которые потом становились фамилиями.

Никаких спорных версий у этой фамилии нет: корень прозрачен, суффикс стандартен. Единственное, что можно добавить — вариант «Козорезов» встречается ещё реже и, возможно, связан с диалектным произношением. Но основная форма — Козарезов — однозначно восходит к прозвищу мясника.