Фамилия Купряков образована от имени Купряк — одной из народных, разговорных форм крестильного имени Куприян. Само имя Куприян восходит к греческому слову, которое означает «житель Кипра». Так что в основе фамилии лежит не прозвище и не профессия, а личное имя, которое в старину давали при крещении.

Модель типичная для русских фамилий: суффикс -ов (в женском роде — Купрякова) указывает на принадлежность, буквально «сын Купряка». Такая схема — имя на -як плюс суффикс -ов — встречается не так часто, как простые патронимы вроде Куприянов, и это придаёт фамилии особый оттенок: она звучит более простонародно, по-деревенски.

Интересно, что исходное имя Купряк могло бытовать в тех же регионах, где имя Куприян произносили «на акающий лад» — с ударным «я» и редуцированным первым гласным. Поэтому географически фамилия Купряков особенно характерна для южнорусских и украинских земель, хотя встречается и в других областях.

С точки зрения словообразования, форма Купряк — это усечение с суффиксом -як, который в русских именах часто придавал уменьшительно-ласкательный или обиходный оттенок. Сравните: Куприян → Купря, Купряша, Купрятка, Купряк. Со временем эта обиходная форма закрепилась как фамильное прозвание, и потомки человека по имени Купряк стали писаться Купряковыми.