Фамилия Курбаровы — редкий пример, когда основа ясна, а суффикс ставит в тупик. Если сразу отбросить версию о связи с «курбатый» (рябой, щербатый в диалектах), то остаётся самый вероятный корень — тюркское имя Курбан (от арабского «жертва», «жертвоприношение»). Это имя было широко распространено у татар, башкир, народов Кавказа. Но вот что интересно: в русской фамильной модели суффикс -ов образует притяжательное прилагательное от имени: Курбан → сын Курбана → Курбанов. А здесь мы видим «Курбаровы». Откуда взялось -ар?

Тут возможны два объяснения. Первое: перед нами не русская, а тюркская модель с компонентом -ар, который в некоторых тюркских языках мог оформлять имя или прозвище (например, Курбар — «жертвующий» или «тот, кто приносит жертву»). Тогда Курбаров — это русифицированная форма отчества от тюркского Курбар. Второе, и более вероятное для исконно русского бытования: фамилия могла возникнуть от прозвища Курбар. В русских говорах «курбар» или «курбарить» — нечто вроде «кутить», «буянить», «шуметь». Слово редкое, но фиксируется в диалектной лексике, особенно на юге и юго-востоке. Тогда Курбар — прозвище шумного, беспокойного человека, а Курбаровы — его потомки.

Географически фамилия редкая, с заметным следом в Поволжье и на Урале — как раз в зоне активных русско-тюркских контактов. Это делает правдоподобной смешанную версию: основа могла быть и тюркской (имя Курбан или прозвище Курбар), а суффикс -ов — уже чисто русский, присоединённый при адаптации. В любом случае, исходное значение связано либо с религиозным понятием жертвы, либо с неспокойным нравом предка.