Фамилия Курисюк — редкий пример украинской модели фамилии, которая почти не встречается за пределами западных областей. Её основа — прозвище Курис, а суффикс -юк указывает на происхождение: так называли сына или потомка человека по прозвищу Курис. Такая словообразовательная модель (с суффиксом -юк) типична для Подолья, Волыни и Галичины, где фамилии на -юк, -чук, -ак стоят в одном ряду с русскими на -ов и польскими на -ский.

Корень Курис в украинской ономастике имеет две правдоподобные версии. Первая — связь с диалектным словом «курис» или «курись», которое в говорах западной Украины могло означать «курильщик» или «тот, кто дымит». Вторая версия — от глагола «курити» в значении «дымить, чадить» или «выкуривать» (например, пчёл из улья). В этом случае прозвище могли дать пчеловоду или человеку, который работал с дымом — скажем, в кузнице или на смолокурне. Менее вероятно, хотя и не исключено, что в основе лежит простонародная форма имени Кирилл (Курило), но для фамилии Курисюк это спорно: суффикс -юк обычно крепится к полной основе прозвища, а не к сокращённой форме имени.

Географически фамилия тяготеет к Тернопольской и Хмельницкой областям, а также к соседним районам Ровенщины. В дореволюционных метрических книгах Курисюки записаны как крестьяне или мещане — в этих краях фамилии на -юк почти поголовно принадлежали сельскому населению, без дворянских или шляхетских корней. Написание фамилии устойчивое: варианты вроде Курисюк или Курысюк встречаются редко и связаны с описками, а не с диалектным произношением.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Курись, Курисов, Курищенко — показывает, что Курисюк стоит особняком: в русском ареале преобладает суффикс -ов, а в центральной Украине — -енко. Западный -юк выдает в носителе корни именно с Правобережья, где такие фамилии — маркер региона так же четко, как окончание -их в северорусских говорах.