Фамилия Курябов — редкая и неоднозначная по происхождению. Её основа, скорее всего, связана с диалектным или старым словом «куряба». Это могло быть прозвище, данное человеку с неровной, шероховатой кожей (от «корябый» — шершавый, рябой, с морщинами или оспинами). В некоторых говорах «куряба» означала и «закорючка», «крючок», что могло указывать на сутулого или прихрамывающего человека. Суффикс -ов указывает на типичную модель образования отчества: сын Куряба, то есть «Курябов» буквально значит «принадлежащий Курябе».

Версия о связи с тюркским или другим неславянским корнем маловероятна: фамилия имеет ясную славянскую словообразовательную модель, а основа не находит убедительных параллелей в восточных языках. Ближайшие аналоги — фамилии Корябов, Корякин, Корягин — все они восходят к тому же древнему корню «коряб-» (неровный, шероховатый). Разница в написании («Курябов» вместо «Корябов») могла возникнуть из-за аканья — произносительного сдвига «о» в «а» в безударной позиции, что и закрепилось на письме.

Географически фамилия встречается крайне редко, преимущественно в центральных и южных областях России. Это указывает на то, что она не была распространена широко и, вероятно, принадлежала к локальным прозвищам одной семьи или нескольких родственных родов. Сословная принадлежность носителей, скорее всего, крестьянская: такие прозвища чаще возникали в среде земледельцев и ремесленников, а не дворянства.

Таким образом, Курябов — фамилия-характеристика, отражавшая внешнюю особенность или манеру поведения предка. Она не несёт в себе ни географического названия, ни имени святого, а лишь бытовое, живое прозвище, застывшее в официальной форме.