Фамилия Курышко образована от мирского имени Курыш. В древнерусской традиции Курыш — нецерковное прозвище, которое давали петуху. Имена по названиям птиц в деревнях давали детям не случайно: так человека позиционировали как часть природы, стремясь к гармонии с окружающим миром. Хотя сейчас имя Курыш почти не встречается, в старину оно было широко распространено.

Менее вероятна версия, связывающая фамилию с производной формой имени Кирилл — Курил. Имя Кирилл переводится с древнегреческого как «владыка, господин». Если принять эту гипотезу, то Курышко — потомок человека по имени Курыш, которое могло быть уменьшительным от Курила.

Сама модель фамилии — с суффиксом -ко — типична для украинских, белорусских и южнорусских земель. Этот суффикс указывал на принадлежность или родство: Курышко буквально означает «маленький Курыш» или «сын Курыша». Такие фамилии часто закреплялись за потомками без дополнительных сословных пометок — их носили крестьяне, казаки и мещане.