Фамилия Лапший относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Лапший ведет свое начало от прозвища Лапший. Фамилия Лапший образована от прозвища Лапша, в основе которого лежит нарицательное «лапша», значение которого В.И. Это дает основание полагать, что основоположник рода Лапший занимался производством и продажей мучных изделий. Прозвище довольно старинное, так, в «Ономастиконе» академика С.Б. Лапшины Михил и Григорий Ивановичи, 1568 г., Ярославль; Дмитрий (Митя) Лапшин, крестьянин, 1536 г., Переяславль. Позже прозвище Лапший, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Лапший. О точном месте и времени возникновения фамилии Лапший в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Лапший представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.