Фамилия Лапшинская — редкий пример отчества третьего порядка, образованного по модели «чей?»: Лапшинская буквально означает «дочь Лапшина», а тот, в свою очередь, — «внучка (или потомок) Лапши». Такая цепочка характерна для фамилий на -ский/-ская, которые часто указывали на принадлежность к роду или поместью, но здесь — не географическая привязка, а чисто семейная.

В основе лежит прозвище Лапша. Даль в своем словаре прямо связывает слово «лапша» с мучным изделием, но прозвище могли дать не только тому, кто варил или продавал лапшу. В ономастике известны случаи, когда «лапшой» в насмешку называли человека вялого, бесхарактерного или, наоборот, слишком болтливого — «размазню». Однако исторические записи склоняют к ремесленной версии: в документах XVI–XVII веков фигурируют новгородский посадский Лапша Дмитрий (1623), ярославцы Лапшины Михаил и Григорий Ивановичи (1568) и переяславльский крестьянин Дмитрий Лапшин (1536). Все они — люди посадские или крестьяне, то есть фамилия с самого начала бытовала в непривилегированных слоях.

Сама форма Лапшинская — женская по грамматическому роду, что необычно: в русской традиции фамилии на -ская/-ский давались и мужчинам, и женщинам, но в женском роде они закреплялись за девицами или вдовами, если документ фиксировал хозяйку двора. Возможно, предок по женской линии (вдова Лапшина) получила землю или двор, и фамилия закрепилась за её потомками уже в неизменной форме.

Географически фамилия тяготеет к северо-востоку России: Ярославль, Переславль-Залесский, Новгород — это регионы, где в XVI веке активно формировались прозвищные фамилии. Суффикс -ск- здесь не столько дворянский (как у князей), сколько «вотчинный»: так могли назвать крестьян, принадлежавших одному хозяину, или жителей одной деревни. Впрочем, для Лапшинских точных данных о сословной принадлежности нет — скорее всего, это были государственные или монастырские крестьяне.

В современном виде фамилия встречается редко, что делает её ценным маркером для генеалогического поиска: если вы Лапшинская, ваши корни почти наверняка уходят в XVI век, в среду ремесленников или крестьян Центральной России.