Фамилия Лапшинская (или Лапшинский) — отчество третьей степени, то есть «внук Лапши». Если разобрать цепочку: было прозвище Лапша, его сын стал Лапшиным, а внук уже Лапшинским. Такой способ образования с двойным суффиксом (-ин + -ск-) встречается реже, чем простые фамилии на -ов или -ин, и указывает на более позднее оформление или на принадлежность к определённой социальной среде, где была принята «дворянская» модель на -ский.

В основе прозвища Лапша лежит нарицательное «лапша». Даль в своём словаре связывает это слово с глаголом «лапать» — хватать, мять. В таком случае прозвище могло относиться к человеку с мягким, уступчивым характером или, наоборот, к тому, кто «загребает» всё под себя. Однако более очевидная версия — прозвище дали по роду занятий: изготовителю или продавцу лапши и других мучных изделий. В XVI веке такие ремёсла были распространены, и прозвища по еде не редкость.

Исторические источники фиксируют Лапшиных рано: в 1536 году в Переяславле упоминается крестьянин Дмитрий (Митя) Лапшин, а в 1568 году в Ярославле — Михил и Григорий Ивановичи Лапшины. Эти записи показывают, что прозвище Лапша бытовало уже в XV–XVI веках в центральных русских землях. Фамилия Лапшинский, как производная, могла возникнуть чуть позже, когда фамилии на -ский стали активно распространяться среди духовенства и шляхты, но не исключено, что её носили и крестьяне, переселившиеся на новые земли и оформившие фамилию по новой моде.