Фамилия Лапшына — женская форма фамилии Лапшын, а та, в свою очередь, образована от прозвища или имени Лапша. Первая и главная ассоциация — с едой, но здесь всё не так однозначно. В старину «лапшой» называли не только мучное блюдо, но и нечто тонкое, длинное и перекрученное. Прозвище Лапша могли дать человеку высокому, худому и нескладному — эта версия выглядит правдоподобнее, чем связь с поваром или торговцем лапшой, потому что ремесленные прозвища чаще образовывались от названия самого ремесла (например, Мельник, Гончар), а не продукта.

Суффикс -ын (в современном написании -ын, а не -ин) указывает на принадлежность: Лапшын — «чей?» — «сын или потомок Лапши». Это типичная модель для русских фамилий XVI–XVII веков, особенно в северных и центральных губерниях. Интересно, что написание через «ы» (Лапшын) встречается реже, чем через «и» (Лапшин), и может говорить о региональной особенности произношения или о поздней фиксации фамилии в документах. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» форма на -ын выделяется как менее распространённая, но характерная для определённых областей.

В отличие от более частой фамилии Лапшин, которая могла возникнуть в любом регионе, Лапшын чаще встречается в старых переписях Псковской и Тверской губерний. Там же фиксировалось и прозвище Лапша в значении «долговязый» — подтверждение тому можно найти в работах В. Никонова по русской ономастике. Таким образом, предок носительницы этой фамилии, скорее всего, был крестьянином или посадским человеком, получившим уличное прозвище за внешность, а не за профессию.