Фамилия Ластовинюк — яркий пример украинской модели образования фамилий. Её основа — слово «ластовина» (или «ластовка»), которое в украинском языке, а также в южных русских говорах, означает «веснушка», «родинка», а также «ласточка» (птица). Соответственно, прозвище Ластовина давали человеку с заметными веснушками, либо, реже, тому, кто напоминал ласточку — быстрого, «верткого» или носившего тёмную одежду с белой рубахой. Фамилия Ластовинюк — это «малый Ластовина», то есть сын, потомок или ученик человека с таким прозвищем.

Ключевая особенность фамилии — суффикс -юк, типичный для западных и центральных областей Украины (Волынь, Подолье, Галиция). В отличие от распространённого на востоке Украины суффикса -енко, -юк чаще встречается в западных регионах и в Беларуси. Таким образом, географически фамилия Ластовинюк с высокой вероятностью указывает на предков из Волынской, Ровенской, Хмельницкой или Тернопольской областей.

Встречаются и варианты написания: Ластовенюк (через «е» — более редкая форма, возникшая под влиянием аканья или местного говора). Однокоренные фамилии — Ластовка, Ластовин, Ластовецкий — распространены шире, но Ластовинюк сохраняет более узкую региональную привязку. В дореволюционных метрических книгах фамилия могла записываться через «о» или «а» в первом слоге, так как в украинском языке оба варианта (ластівка) произносились одинаково.

Сословная принадлежность предков-носителей фамилии не прослеживается: прозвище «Ластовина» могло закрепиться и за казаком, и за крестьянином, и за мещанином. Фамилия не указывает на род занятий — только на личную примету. В современной России фамилия встречается редко, в основном среди потомков переселенцев с Западной Украины.