Фамилия Ластовски — редкий для русского слуха пример фамилии, образованной по польской модели с суффиксом -овски/-евски. В польском языке этот суффикс (‑owski) указывал на дворянское происхождение или принадлежность к месту, и такие фамилии часто получали шляхтичи, владевшие поместьем. Однако в реальности фамилию могли носить и крестьяне, и мещане, особенно на территориях бывшей Речи Посполитой — в Беларуси, на Украине, в Литве и восточных землях Польши.

Основа фамилии — «ласт» или «ласта». В польском и западнорусских говорах слово «ласт» могло означать меру сыпучих тел (например, зерна), а также груз или партию товара. Отсюда прозвище Ласт или Ласта мог получить торговец, возчик, либо человек, занимавшийся измерением и учётом товаров. Другая версия связывает основу с диалектным «ласта» — след, отпечаток ноги; в этом случае прозвище давали человеку с характерной походкой или большими ступнями. Третья, менее вероятная гипотеза — производное от имени собственного Ласт (сокращение от Владислав или Болеслав), но для славянских фамилий такая модель образования без суффикса -ович/-евич нетипична.

В польской ономастике фамилия Ластовски (Lastowski) встречается в основном в Мазовии и Подляшье, а в белорусском и украинском вариантах — Ластовский. После разделов Речи Посполитой часть носителей переселилась в центральные губернии России, где фамилия могла писаться через «о» — Ластовский, или даже русифицироваться в Ластов. В советское время многие носители фамилии оказались в Сибири и на Дальнем Востоке в результате репрессий и переселений.

Сословная принадлежность предков Ластовски могла быть разной: среди носителей встречаются как мелкопоместные шляхтичи, так и крестьяне-однодворцы. Точных данных о дворянских гербах для этой фамилии нет, но в польских гербовниках иногда упоминается род Ластовских герба «Ястржембец» или «Любич» — это требует отдельной проверки по архивам.

Фамилия Ластовски хорошо вписывается в группу фамилий, которые не дают однозначного ответа о происхождении, но зато ясно показывают географию: скорее всего, ваши предки жили на западе современной Беларуси или востоке Польши, а сама фамилия связана с торговлей или бытовым прозвищем.