Фамилия Латишевский ведет начало от географического названия. Чаще всего такую фамилию давали выходцу из села или деревни Латишево (встречается также написание Латышево). Несколько таких населенных пунктов есть в России и на Украине — в Калужской, Донецкой областях, а также в Чувашии. Модель образования типична для фамилий на -ский: суффикс указывал на принадлежность к месту, то есть Латишевский — «тот, кто из Латишева». В прошлом такие фамилии нередко получали дворяне и духовенство, но в целом они могли возникнуть у любого человека, переселившегося из одного села в другое.

Однако есть и вторая версия, не связанная с топонимом. Возможно, фамилия образована от прозвища Латиш (или Латыш). В тверских и псковских говорах глагол «латышить» означал «картавить, шамкать, нечисто говорить». Если основатель рода страдал дефектом речи, его могли прозвать Латишем, а его потомки стали Латишевскими. Кроме того, прозвище могло указывать на национальность: латышей называли латышами, и так могли прозвать человека из Латвии или того, кто долго там жил. Словообразовательная модель здесь та же — суффикс -евск-/-овск- присоединялся к прозвищу, образуя фамилию по принципу «чей?» или «откуда?».

Фамилия Латишевский встречается в исторических документах. В Книге памяти «Узницы АЛЖИРа» есть запись о Вере Васильевне Латишевской, родившейся в 1915 году в Лепельском районе (современная Витебская область Беларуси). В белорусских архивах упоминается Василий Авксентьевич Латишевский, 1883 года рождения, уроженец БССР. Эти записи подтверждают, что фамилия бытовала на северо-западе современной Беларуси и, вероятно, имела местные корни.