Фамилия Левантюк — яркий пример того, как в одной словообразовательной модели могут скреститься география, история и личное имя. Суффикс -юк (в белорусской и украинской традиции) указывает на принадлежность или родство: «сын такого-то» или «человек, связанный с чем-то». Это сразу сужает круг поисков: перед нами фамилия, скорее всего, западнорусского или малороссийского происхождения, а не великорусская (где был бы суффикс -ов или -ин).

Самый прямой и географически обоснованный путь — от топонима Левант. Левантом в европейской и русской традиции называли страны восточного Средиземноморья: Сирию, Ливан, Палестину, часть Турции и Египта. В переводе с итальянского или французского это слово означает «восходящий» (то есть восток, где восходит солнце). Если носитель фамилии получил прозвище Левант, то, скорее всего, он был купцом, моряком или дипломатом, торговавшим с теми краями. В XVI–XVII веках через Киев и Львов шла активная торговля с Османской империей и Левантом, так что прозвище могло закрепиться за человеком, который «ходил за море» или привозил оттуда товары. От прозвища Левант и образовали фамилию по модели «Левант + юк» — «сын (или потомок) того, кого звали Левантом».

Вторая версия ведет к личному имени Леван. Это имя встречается в двух совершенно разных культурных слоях. С одной стороны, Леван — грузинская форма имени Лев (вспомним кахетинского царя Левана из династии Багратионов, правившего в XVI веке). С другой стороны, у восточных славян имя Леван могло быть простонародным произносительным вариантом имени Левон (белорусский аналог греческого Леонтий, что значит «львиный»). В этом случае фамилия Левантюк — типичный патроним: «сын Левана» (или Левона). Обе трактовки возможны, но топонимическая (от Леванта) выглядит чуть убедительнее, потому что объясняет необычный корень, не типичный для славянских имен.

Итог: фамилия Левантюк могла родиться в среде торговых людей или путешественников, имевших дело с Востоком, либо в крестьянской или мещанской среде, где было распространено имя Леван (Левон). В любом случае, она несет отпечаток контакта с иными землями и языками — редкий случай, когда фамилия может указывать не на ремесло или внешность, а на дальние страны.