Скорее всего, прозвище Матар восходит к румынскому или турецкому слову matara - «кадка», «фляжка из тыквы». Так, родоначальник Матаровых мог заниматься изготовлением фляг из тыквы или деревянных кадок, бочек. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Матар, со временем получил фамилию Матаров.