Фамилия Мясничков — редкий случай, когда профессиональное прозвище обрастает необычным суффиксом. В основе лежит слово «мясник» — человек, который занимается убоем скота и продажей мяса. Но если бы фамилию образовали прямо от «мясник», мы бы получили Мясников — одну из самых распространённых русских фамилий. Здесь же работает суффикс -ичк-, который в русской ономастике встречается нечасто.

Вероятнее всего, Мясничков — это патроним (отчество) от прозвища Мясничок. Уменьшительно-пренебрежительная форма могла закрепиться за молодым подмастерьем мясника, сыном мясника или человеком, который занимался мясным промыслом в небольших масштабах. Суффикс -ов в конце — стандартный русский патронимический показатель («чей?»), то есть буквально «сын Мясничка».

По модели образования фамилия близка к таким редким вариантам, как Скорнячков (от скорняк) или Рыбачков (от рыбак). Все они указывают на ремесло, но через уменьшительную форму, что могло подчёркивать либо возраст носителя прозвища, либо его невысокий социальный статус в ремесленной иерархии. В документах XVI–XVII веков такие «полупрофессиональные» прозвища фиксировались в посадской среде и среди крестьян северных и центральных уездов России.

Географически фамилия тяготеет к регионам, где было развито скотоводство и мясная торговля — например, к Ярославской, Костромской, Вологодской губерниям. Однако точных статистических данных по распространённости Мясничковых в открытых источниках мало: это нетипичная, штучная фамилия, что делает её особенно интересной для семейного поиска. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их в метрических книгах и ревизских сказках именно как «Мясничковы» — написание устойчивое и не должно было меняться на более привычное Мясниковы.