Фамилия Мясникоа — редкий вариант написания, который, скорее всего, обязан своим появлением ошибке в документе или местной диалектной особенности произношения. Стандартная и гораздо более распространённая форма — Мясников. Если вы встретили именно такое написание, то перед нами, вероятно, результат «обратной» замены: когда фамилию, звучащую в речи как Мяснико́ф, записали на слух, не зная правил орфографии. В русских фамилиях суффикс -ов после твёрдого согласного пишется через «в», а не «а».

Смысловая основа здесь прозрачна. В основе лежит слово «мясник» — человек, занимающийся разделкой туш и продажей мяса. В Древней Руси мясник был не просто ремесленником, а уважаемым, хоть и не самым богатым, членом общины. Его работа требовала силы и сноровки, а сам он часто владел лавкой на торгу. Фамилии, образованные от названий профессий, — один из самых древних и массовых пластов русской ономастики. Они возникали, когда прозвище или ремесло переходили в наследственное имя: «чей?» — «Мясников», то есть сын, внук или работник мясника.

С точки зрения словообразования, фамилия Мясникоа (если мы всё же рассматриваем её как самостоятельную форму) содержит редкий суффикс -оа. Это нехарактерно для классической русской модели. Гораздо чаще встречаются фамилии на -их/-ых (Мясничих) или -ский (Мясницкий), которые указывали на принадлежность к месту — например, к Мясницкой улице или слободе, где селились мясники. В Москве Мясницкая улица известна с XV века, и её название дало начало целому ряду фамилий, но все они писались через «ц» или «ч», а не через «к».

Если ваша фамилия — именно Мясникоа, стоит проверить старые метрические книги или ревизские сказки. В них можно найти, как писали фамилию предки. Вполне возможно, что в XIX веке грамотность была низкой, и писарь на слух зафиксировал «Мясникоа» вместо «Мясникова». В таком случае, это не отдельная фамилия, а орфографический вариант, который со временем закрепился в документах одной конкретной семьи.