Фамилия Огурецкий — редкий случай, когда в основе лежит не ремесло, не имя предка, а, скорее всего, прозвище, данное за внешность или привычку. Вопреки первому впечатлению, она вряд ли связана с огородничеством или торговлей огурцами. Суффикс -цк- указывает на польское или западнорусское происхождение (типично для шляхетских фамилий на -ский), а корень восходит к слову «огурец» в его прямом или переносном значении.

Самая правдоподобная версия — прозвище «Огурец» давали человеку с зеленоватым оттенком кожи, болезненным цветом лица или, наоборот, с «пупырчатой» кожей. В говорах «огурцом» могли называть невысокого, плотного, коренастого мужчину. Реже прозвище закреплялось за тем, кто любил солёные огурцы или имел привычку хрустеть ими в неподходящее время.

Вторая гипотеза, менее распространённая, но не лишённая оснований: фамилия могла возникнуть от географического названия вроде Огурец, Огуречное или Огурцы. Такие топонимы встречаются в Беларуси и на западе России. Тогда Огурецкий — это «тот, кто из Огурцов», то есть выходец из соответствующего села или хутора. В ономастике этот путь образования считается основным для фамилий на -ский.

Интересно, что в польском языке слово ogórek имеет ещё одно, сниженное значение — «зелёный», «неопытный юнец». Если предки носителя фамилии жили в Речи Посполитой, прозвище могло закрепиться за молодым парнем, новичком в каком-то деле. В любом случае, фамилия не дворянская, а скорее крестьянская или мещанская — в России XVIII–XIX веков такие «овощные» прозвища часто становились фамилиями у простого люда, без претензий на герб.

Встречается Огурецкий редко, преимущественно в западных областях России (Смоленская, Брянская, Псковская) и в Беларуси. В украинском варианте фамилия могла звучать як Огурецький, но под влиянием русской письменности закрепилась форма с «ц». Носителям фамилии стоит рассматривать её как память о конкретном предке — коренастом, зеленоглазом или просто любителе солений, а не как указание на профессию.