Фамилия Огурок — редкий пример, где основа и суффикс расходятся с привычной логикой русских фамилий. Если бы фамилия звучала как Огурцов, всё было бы прозрачно: от прозвища или некалендарного имени Огурец через суффикс принадлежности -ов. Но здесь суффикс -ок, и это меняет картину.

Самая прямая версия — фамилия образована от прозвища Огурок. В русских говорах «огурок» могло означать не только маленький огурец, но и переносно — человека небольшого роста, щуплого телосложения или, наоборот, с округлым лицом. Суффикс -ок в прозвищах часто имел уменьшительно-ласкательный или ироничный оттенок, так что Огурком могли назвать младшего в семье, невысокого парня или того, кто торговал огурцами.

Модель образования здесь нетипична: фамилия застыла в форме прозвища, без патронимического суффикса. Это характерно для украинской и белорусской ономастики, где фамилии на -ок встречаются гораздо чаще (Петрок, Бондарок). В русской традиции Огурок — скорее исключение, возможное на южных и западных территориях, где пересекались диалекты.

Вторая, менее вероятная версия — что это искажённая форма фамилии Огурков или Огурцок, где конечный -ц перешёл в -к под влиянием местного произношения. Но письменных подтверждений такому переходу для этой фамилии нет.

Географически фамилия Огурок встречается точечно: в основном на западе России, в Смоленской и Брянской областях, а также в Беларуси. Это косвенно подтверждает её украинско-белорусское происхождение.

О сословной принадлежности носителей сказать определённо нечего — фамилия слишком редкая, чтобы делать обобщения. Скорее всего, предки были крестьянами или мещанами, а прозвище закрепилось за одним родом без дальнейшего распространения.