Фамилия Ольшанецький звучит для русского уха как польская или западноукраинская, и это верное первое впечатление. Её основа — топоним Ольшанець (Olšanec, Olszaniec), а таких сёл и местечек несколько в Польше, Словакии и на Западной Украине. Фамилию давали человеку, который оттуда родом: типичная модель для шляхетских и мещанских фамилий на -ский/-цький.

Суффикс -цький — это характерный восточнославянский вариант общеславянского -ский, но в данном случае он указывает на украинскую или польскую адаптацию. Если бы фамилия была великорусской, она звучала бы как Ольшанецкий, с твёрдым «ц». Смягчение — «ць» — говорит о том, что носитель или его предки происходят с территории, где в ходу украинское или польское произношение: Правобережная Украина, Подолье, Волынь, Галичина.

Корень — ольха, дерево, которое славяне считали «нечистым» и связывали с болотистыми местами. Название Ольшанець буквально означает «ольховый ручей» или «ольшанник». Человек, получивший такую фамилию, мог быть крестьянином или мелким шляхтичем, владевшим наделом в таком селе. В Польше фамилия Olszaniecki известна с XVI века, и её носители принадлежали к гербу Ястржембец или Помян — это уже признак шляхетского происхождения. В украинских метриках фамилия встречается реже, но там она чаще писалась через «і» (Ольшаніцький) и принадлежала казацкой старшине или священникам.

Интересная деталь: в русском языке фамилию могли искажать при записи, заменяя «ць» на «ц» или «тс», особенно в советских паспортах. Поэтому если ваш предок записан как Ольшанецкий, это, скорее всего, та же самая фамилия, только русифицированная. Географически фамилия тяготеет к западу: Львовская, Тернопольская, Хмельницкая области, а также к восточным воеводствам Польши.

Споров по этимологии почти нет: основа прозрачна, суффикс однозначен. Единственная версия, которую можно отбросить сразу, — связь с личным именем Ольшан (такого древнерусского имени не существовало, это искусственное построение). Фамилия — чистый топонимический указатель, без прозвищного подтекста.