Фамилия Остапьюк — яркий пример украинской модели образования фамилий, которая сразу указывает на происхождение предка. В основе лежит крестильное имя Остап — народная форма канонического имени Евстафий (греч. Eustathios — «устойчивый», «стойкий»). Суффикс -юк характерен для западноукраинских и подольских земель: он означает «маленький» или «сын», то есть Остапьюк — буквально «сын Остапа» (как Ивасюк, Степанюк, Романюк). В отличие от восточноукраинских фамилий на -енко, которые тоже обозначали потомка, суффикс -юк чаще встречается в Волынской, Галицкой, Тернопольской областях, а также на Буковине.

Интересно, что имя Остап в украинской традиции было очень популярно среди казачества — возможно, из-за звуковой близости к слову «остапний» (последний) или благодаря героическому образу Остапа из народных дум. Поэтому предок носителя фамилии мог быть не просто потомком человека по имени Остап, но и принадлежать к казацкой среде. В польских метриках XVI–XVII веков форма Ostapiuk встречается уже как фамилия, а не отчество, что говорит о ранней фиксации этого рода.

В русском языке фамилия Остапьюк почти не встречается за пределами территорий, исторически связанных с Украиной. При переезде в другие регионы ударение часто смещали на последний слог (Остапью́к), хотя по украинской норме оно должно падать на второй слог — Оста́пьюк. В написании возможна вариация через букву «ё» (Остапьёк) — это результат адаптации к русской орфографии, но исходная форма всегда с «ю».

Если говорить о социальном контексте, то фамилия Остапьюк — типично крестьянская или казацкая, без дворянских корней. В реестрах Запорожского войска встречаются Остапы, но фамилия в современном виде оформилась уже после отмены крепостного права, когда бывшие крепостные массово получали фамилии по имени отца. Таким образом, Остапьюк — это не прозвище и не ремесло, а чисто патронимическая фамилия, которая говорит ровно об одном: ваш предок носил имя Остап.