Фамилия Овчарская — относительно редкая, и её происхождение напрямую связано с родом занятий. В основе лежит слово «овчар» — так на Руси называли пастуха, который пас овец. Суффикс -ск- указывает на то, что фамилия образована по модели, характерной для польской, украинской или белорусской традиции, а также для русских дворянских фамилий, но в данном случае речь идёт скорее о географическом или сословном оттенке. Чаще всего такие фамилии давали не просто по профессии отца, а по названию места, где жила семья: например, село Овчарка или Овчарское. То есть Овчарский — это либо «сын овчара», либо «выходец из Овчарного».

Форма Овчарская — женский вариант, но в русской традиции фамилия склоняется по падежам и указывает на принадлежность к роду. Если разбирать словообразовательную цепочку, то корень «овч-» восходит к общеславянскому *ovьca (овца), суффикс -ар- обозначает деятеля (как в словах «гончар», «рыбарь»), а -ск- превращает прозвище в фамилию-прилагательное. В отличие от более распространённых Овчаров или Овчаренко, фамилия Овчарская сохраняет связь с конкретной территорией: в дореволюционных документах такие фамилии часто носили мещане или крестьяне западных губерний, где были сильны польские и украинские ономастические традиции.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) модель на -ский/-ская признаётся типичной для шляхты и духовенства, но в случае с Овчарской, скорее всего, мы имеем дело с «топонимической» фамилией. В Польше и на Украине действительно есть сёла с названием Овчары (Owczary), и жители таких мест получали прозвище Овчарский. Однако не исключён и более простой вариант: фамилию мог дать помещик своему крепостному пастуху, переделав прозвище Овчар в более «благородную» форму на -ский. В любом случае, этимология прозрачна: предки носительницы фамилии Овчарская были связаны с овцеводством — либо пасли овец, либо жили в местности, где это занятие было основным.

С точки зрения географии, фамилия встречается в России нечасто, но заметна в западных регионах — в Смоленской, Брянской областях, а также на Украине. Встречаются варианты написания с одной «с» (Овчарская) и с двумя (Овчаррская — опечатка или редкий случай), но нормативным считается первый вариант. Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Овчарская стоит ближе к Овчарскому и Овчарскому, чем к Овчарову, и указывает на более конкретное происхождение — не просто «сын пастуха», а «человек из рода пастухов, живших в определённом месте».