Фамилия Парастатова — женская форма фамилии Парастатов, и её происхождение стоит искать не в громких исторических событиях, а в повседневной жизни и языке. В основе фамилии лежит слово «парастат» — так в некоторых южнорусских и украинских говорах называли того, кто помогает, стоит рядом, поддерживает. Сравните с греческим «парастат» (помощник, защитник), откуда это слово могло прийти через церковную или ремесленную среду.

Модель образования проста: суффикс -ов- указывает на принадлежность («чей?»). Парастатов — буквально «сын или потомок Парастата». То есть первым носителем прозвища был человек, которого за характер или занятие прозвали «помощником», «подручным». Это мог быть подмастерье, дьячок при храме или просто надёжный сосед, к которому шли за поддержкой.

Фамилия редкая и географически привязана к югу России и востоку Украины. Встречается в документах Воронежской и Курской губерний, а также среди казачества. В отличие от массовых фамилий на -ов от крестильных имён (Иванов, Петров), Парастатов сохраняет бытовое прозвище, что делает её ценной для историка языка.

Споров о корне немного. Версия о греческом заимствовании («парастас» — предстояние, служение) выглядит правдоподобно, но стоит помнить, что прямое заимствование в народную речь маловероятно. Скорее всего, слово жило в местных диалектах самостоятельно, обозначая конкретную роль в общине.