Фамилия Парастюк — яркий пример украинской фамилии, образованной по модели, которая сразу выдаёт регион происхождения. Её основа — прозвище или уменьшительно-ласкательная форма крестильного имени. Ключ к разгадке — в суффиксе.

Суффикс -юк (встречается также в формах -чук, -нюк) — типичный для западноукраинских и подольских фамилий. Он указывает на «сына» или «потомка» человека, названного в основе. То есть Парастюк — это «сын Параста» или «человек из рода Параста». Сама же основа «Параст» — это, скорее всего, народная, разговорная форма одного из христианских имён. Самая вероятная версия — от имени Парамон (греч. «стойкий, надёжный»). В быту это имя часто сокращали: Парамон → Парам → Параст. Вторая, менее распространённая гипотеза — связь с именем Порфирий (греч. «пурпурный»), но фонетически она слабее: Порфирий даёт формы Параша, Параня, но не Параст.

Таким образом, первый носитель фамилии Парастюк был, по всей видимости, сыном человека по имени Парамон. География фамилии плотно привязана к западной Украине: наибольшая концентрация носителей — в Тернопольской, Хмельницкой и Ивано-Франковской областях. Это косвенно подтверждает, что фамилия сложилась в среде крестьян и мещан, где были распространены такие патронимические формы.

Интересная деталь, которая отличает эту фамилию от многих других украинских фамилий на -юк: в ней нет промежуточного суффикса -к- (как, например, в Ивасюк, где основа Ивась + юк). Здесь основа Параст заканчивается на «т», и суффикс -юк присоединяется напрямую, без наращения. Это делает фамилию чуть более редкой по словообразовательной структуре. Встречаются и варианты написания — Парастюк, реже Парастюк с ударением на последний слог, что характерно для подольских говоров. Фамилия не имеет отношения к слову «параст» в значении «поросль» или «отросток» (такое значение есть, но в ботаническом контексте, а не в антропонимии), и все попытки связать её с профессиональным прозвищем — натяжка.